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生產流程
原料處理
採用當日現宰溫體雞,屠宰後1小時內進入產線.
胴體中心溫度需維持在4°C以下
流動冰水槽浸泡30分鐘(水溫0-4°C)
使用RO逆滲透水清洗三次去除血水
熱加工製程
初段:85°C熱水預煮3分鐘(殺滅表面微生物)
中段:121°C高壓蒸煮8分鐘(殺菌值F0≥4)
末段:急速降溫至15°C以下(防止肉質老化)
冰鹽水(濃度3%)浸泡15分鐘,肉溫需達4°C
調味與包裝
獨家鹽水配方,真空滾揉機運作,中心入味度需達75%以上
依照部位分切所需部位與大小分級,分切室維持10°C低溫環境
冷鏈與運送
採用真空抽氧包裝降低殘氧量
裝載前貨櫃預冷至-20°C並維持溫度,全程低溫配送
我們 『定期、自主性』將產品送各項檢驗
雞隻來源符合「防檢局屠宰衛生合格」標章
中央廚房符合「 HACCP和ISO22000」食品管理雙認證
所有產品生產線符合「食品衛生加工廠」最高標準
我們投保1000萬產品責任保險
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